Leche y Productos Lácteos

Una de las áreas más comunes de la homogeneización son la leche y los productos lácteos.

La alta presión se puede aplicar de dos maneras diferentes, estática y dinámica. En la presión estática, se aplica una alta presión al líquido que queda inmovíl en el recipiente durante un cierto tiempo. En la presión dinámica, el líquido es forzado a pasar a través de un espacio estrecho en poco tiempo bajo la influencia de la alta presión.

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¿Qué es la leche homogeneizada?

¿Cómo se realiza la homogeneización de la leche?

La homogeneización de la leche es un proceso que descompone los glóbulos de grasa en partículas más pequeñas, lo que permite que se distribuyan uniformemente en el líquido. Durante este proceso, la leche pasa a través de una válvula especial a alta presión. La cavitación y la turbulencia generadas durante este paso hacen que los glóbulos de grasa se reduzcan a micras.

Como resultado, la leche adquiere una consistencia más suave, un color más brillante y una mayor vida útil. Además, se evita que la grasa suba a la superficie y se logra la estructura homogénea deseada en los productos lácteos. Según las necesidades, el proceso puede aplicarse en una o dos etapas.

Métodos de Homogeneización

La homogeneización de la leche se aplica en dos métodos, completa o parcial.

Se llama “homogeneización completa” el proceso en el que toda la leche pasa por el homogeneizador. Se logra un buen efecto en este método, pero no se prefiere mucho debido a la necesidad de demesiada energía y tiempo.

Después de separar la crema de la leche, se aplica el proceso de homogeneización a la crema a 50-75 º C a 150-200 bar, luego se ajusta la proporción de grasa deseada se ajusta con la leche desnatada. Este método se llama “homojenización parcial”. De esta manera, al pasar menos producto por el homogeneizador, se ahorra tiempo y energía.

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Factores Que Afectan La Homogeneización:

Temperatura de Homogeneización

La temperatura óptima recomendada para la homogeneización de la leche homogeneizada varía entre 60 y 75 ºC. No se desea que la temperatura a aplicar sea inferior a 50 ºC.

Durante el proceso de homogeneización, la temperatura de la leche aumenta ligeramente debido a la fricción mecánica. Es posible calcular este aumento. La suma de la temperatura de entrada inicial de la leche y la cantidad de aumento de temperatura causada por la fricción da la temperatura real de la leche. Para obtener el valor de temperatura de homogeneización deseado, es necesario ajustar la temperatura de entrada inicial de la leche de acuerdo con este valor.

Presión de Homogeneización

El aumento de la presión reduce el diámetro de las partículas de aceite. Valores de presión aplicados para la leche de consumo:

Leche pasteurizada : 100-200 bar (a 65 ºC)

Leche esterilizada UHT: : 150-250 bar (a 65 ºC)

Beneficios Del Proceso de Homogeneización Para la Leche

Se aumenta la viscosidad de la leche, por lo que se mejora la calidad de la leche.
Proporciona la distribución homogénea de grasas en la leche. De esta manera, evita la formación de la capa de crema.
Como las partículas de grasa en la leche se dividen en pedazos más pequeños, la superficie se expande y hace que la leche se sienta más deliciosa.
Después de la homogeneización, la leche refleja mejor la luz y le da un aspecto más blanco.
Hace que la leche sea más fácil de digerir.

Aplicaciones de la Leche y Los Productos Lácteos

Selección Del Homogeneizador de Leche

Para obtener el resultado más preciso y efectivo del proceso de homogeneización, debe elegir el homogeneizador adecuado. Puede confiar en el experimentado equipo de HOMMAK Makine para la fabricación, diseño y selección del homogeneizador de leche. Por favor contáctenos para obtener información.