{"id":9162,"date":"2026-11-03T14:56:56","date_gmt":"2026-11-03T14:56:56","guid":{"rendered":"https:\/\/hommak.com\/?p=9162"},"modified":"2026-11-03T15:59:15","modified_gmt":"2026-11-03T15:59:15","slug":"hommak-com-fr-homogeneisateur-aseptique-lait-uht","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/hommak.com\/fr\/hommak-com-fr-homogeneisateur-aseptique-lait-uht\/","title":{"rendered":"Homog\u00e9n\u00e9isateur aseptique en production de lait UHT : avant ou apr\u00e8s la st\u00e9rilisation ?"},"content":{"rendered":"<style>.kb-row-layout-wrap.wp-block-kadence-rowlayout.kb-row-layout-id9162_ba0c53-04{margin-top:var(--global-kb-spacing-sm, 1.5rem);}.kb-row-layout-id9162_ba0c53-04 > .kt-row-column-wrap{align-content:start;}:where(.kb-row-layout-id9162_ba0c53-04 > .kt-row-column-wrap) > .wp-block-kadence-column{justify-content:start;}.kb-row-layout-id9162_ba0c53-04 > .kt-row-column-wrap{column-gap:var(--global-kb-gap-md, 2rem);row-gap:var(--global-kb-gap-md, 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Si l&rsquo;homog\u00e9n\u00e9isateur travaille avant la st\u00e9rilisation, une machine ordinaire (non aseptique) peut suffire. S&rsquo;il doit travailler apr\u00e8s la st\u00e9rilisation, la machine elle-m\u00eame doit rester st\u00e9rile, ce qui signifie un <strong>homog\u00e9n\u00e9isateur aseptique<\/strong> . L&rsquo;\u00e9cart de prix et de maintenance entre les deux n&rsquo;est pas n\u00e9gligeable.<br>Dans cet article, nous expliquons ce que signifient les deux positions pour l&rsquo;homog\u00e9n\u00e9isation du lait UHT, laquelle est pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e selon le produit et le syst\u00e8me de chauffage, et quelles questions poser au moment de d\u00e9cider. Pour le principe de base de l&rsquo;homog\u00e9n\u00e9isation, consultez notre article <a href=\"https:\/\/hommak.com\/fr\/quest-ce-quun-homogeneisateur-principe-de-fonctionnement-et-types\/\">qu&rsquo;est-ce qu&rsquo;un homog\u00e9n\u00e9isateur<\/a> .<br><br><\/p>\n\n\n<style>.wp-block-kadence-advancedbtn.kb-btns9162_12daaf-56{padding-top:var(--global-kb-spacing-sm, 1.5rem);gap:var(--global-kb-gap-sm, 1rem);justify-content:flex-start;align-items:center;}.kt-btns9162_12daaf-56 .kt-button{font-weight:normal;font-style:normal;}@media all and (max-width: 767px){.wp-block-kadence-advancedbtn.kb-btns9162_12daaf-56{padding-top:var(--global-kb-spacing-sm, 1.5rem);justify-content:center;}}<\/style>\n<div class=\"wp-block-kadence-advancedbtn kb-buttons-wrap kb-btns9162_12daaf-56\"><style>.wp-block-kadence-advancedbtn .kb-btn9162_7c263f-42.kb-button, ul.menu .wp-block-kadence-advancedbtn .kb-btn9162_7c263f-42.kb-button{width:200px;}.wp-block-kadence-advancedbtn 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temp\u00e9rature), le lait est port\u00e9 \u00e0 environ 135-150 \u00b0C, maintenu quelques secondes puis refroidi. L&rsquo;objectif est un produit commercialement st\u00e9rile pouvant \u00eatre conserv\u00e9 des mois \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. L&rsquo;homog\u00e9n\u00e9isateur est plac\u00e9 \u00e0 l&rsquo;un de deux points de cette ligne :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>En amont (upstream) :<\/strong> L&rsquo;homog\u00e9n\u00e9isateur fonctionne avant la section de st\u00e9rilisation, alors que le lait est encore au stade du pr\u00e9chauffage (g\u00e9n\u00e9ralement 65-80 \u00b0C). La machine n&rsquo;a pas besoin d&rsquo;\u00eatre aseptique.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>En aval (downstream) :<\/strong> L&rsquo;homog\u00e9n\u00e9isateur fonctionne apr\u00e8s la section de st\u00e9rilisation et de maintien, alors que le produit est st\u00e9rile. La machine doit \u00eatre de conception aseptique.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le choix d\u00e9pend surtout du type de syst\u00e8me de chauffage et de la teneur en mati\u00e8re grasse du produit.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-left wp-block-paragraph\"><br><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n<\/div><\/div><\/div><\/div>\n\n<\/div><\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Homog\u00e9n\u00e9isation en amont : simple, peu co\u00fbteuse, souvent suffisante<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans les syst\u00e8mes UHT indirects (\u00e9changeurs \u00e0 plaques ou tubulaires), placer l&rsquo;homog\u00e9n\u00e9isateur avant la st\u00e9rilisation est une solution courante pour le lait nature. Le produit n&rsquo;est pas encore st\u00e9rile ; il n&rsquo;y a donc aucun risque microbiologique dans l&rsquo;homog\u00e9n\u00e9isateur et une machine hygi\u00e9nique normale peut \u00eatre utilis\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Avantages :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>La machine est moins ch\u00e8re et sa maintenance est celle d&rsquo;un homog\u00e9n\u00e9isateur ordinaire.<\/li>\n\n\n\n<li>Il n&rsquo;y a pas de risque de st\u00e9rilit\u00e9 ; aucun sc\u00e9nario de contamination provenant de l&rsquo;homog\u00e9n\u00e9isateur n&rsquo;est transport\u00e9 en aval de la ligne.<\/li>\n\n\n\n<li>L&rsquo;exploitation et la formation des op\u00e9rateurs sont plus simples.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La limite est la suivante : apr\u00e8s l&rsquo;homog\u00e9n\u00e9isation, le lait monte \u00e0 environ 140 \u00b0C. Pendant le traitement thermique, les prot\u00e9ines du lactos\u00e9rum se d\u00e9naturent et peuvent former des liaisons \u00e0 la surface des globules gras et entre les globules. Dans les produits \u00e0 forte teneur en mati\u00e8re grasse, cela peut provoquer une nouvelle agglom\u00e9ration des globules pendant le chauffage. Dans les produits peu gras comme le lait nature, cet effet reste g\u00e9n\u00e9ralement acceptable.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Homog\u00e9n\u00e9isation en aval (aseptique) : disperse les amas apr\u00e8s la st\u00e9rilisation<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En aval, l&rsquo;homog\u00e9n\u00e9isateur traite le produit apr\u00e8s la st\u00e9rilisation. Les amas form\u00e9s pendant le traitement thermique sont dispers\u00e9s \u00e0 ce stade, et la distribution des globules gras est ajust\u00e9e pour le produit final. Elle est donc pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e dans les cas suivants :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Dans les syst\u00e8mes UHT \u00e0 chauffage direct (injection ou infusion de vapeur). Dans ces syst\u00e8mes, l&rsquo;homog\u00e9n\u00e9isation est g\u00e9n\u00e9ralement r\u00e9alis\u00e9e apr\u00e8s le traitement thermique, avec une machine de type aseptique.<\/li>\n\n\n\n<li>Dans les produits \u00e0 forte teneur en mati\u00e8re grasse, comme la cr\u00e8me, le lait riche en mati\u00e8re grasse et les blanchisseurs \u00e0 caf\u00e9.<\/li>\n\n\n\n<li>Dans les formulations qui risquent un cr\u00e9mage ou une s\u00e9dimentation pendant le stockage, comme le lait aromatis\u00e9, les boissons v\u00e9g\u00e9tales ou les boissons riches en prot\u00e9ines.<\/li>\n\n\n\n<li>Dans les produits \u00e0 longue dur\u00e9e de conservation et \u00e0 forte exigence de stabilit\u00e9 (si le produit reste 6 \u00e0 12 mois \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, la r\u00e9gularit\u00e9 devient plus critique).<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Tableau comparatif<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><thead><tr><th><strong>Crit\u00e8re<\/strong><\/th><th><strong>En amont (non aseptique)<\/strong><\/th><th><strong>En aval (aseptique)<\/strong><\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td>Position<\/td><td>Apr\u00e8s le pr\u00e9chauffage, avant la st\u00e9rilisation<\/td><td>Apr\u00e8s la st\u00e9rilisation et le maintien<\/td><\/tr><tr><td>Type de machine<\/td><td>Homog\u00e9n\u00e9isateur hygi\u00e9nique standard<\/td><td>Homog\u00e9n\u00e9isateur de conception aseptique<\/td><\/tr><tr><td>Co\u00fbt d&rsquo;investissement<\/td><td>Faible<\/td><td>Nettement plus \u00e9lev\u00e9<\/td><\/tr><tr><td>Maintenance<\/td><td>Calendrier ordinaire<\/td><td>Plus fr\u00e9quente et plus rigoureuse (barri\u00e8re st\u00e9rile, contr\u00f4le des joints)<\/td><\/tr><tr><td>Risque de st\u00e9rilit\u00e9<\/td><td>Aucun<\/td><td>Risque de contamination au niveau des joints et de la soupape ; \u00e0 ma\u00eetriser<\/td><\/tr><tr><td>Ma\u00eetrise de l&rsquo;agglom\u00e9ration<\/td><td>Une agglom\u00e9ration peut appara\u00eetre apr\u00e8s le traitement thermique<\/td><td>Les amas sont dispers\u00e9s apr\u00e8s le traitement thermique<\/td><\/tr><tr><td>Produit typique<\/td><td>Lait nature (chauffage indirect)<\/td><td>Cr\u00e8me, lait aromatis\u00e9, boisson v\u00e9g\u00e9tale, syst\u00e8mes \u00e0 chauffage direct<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Un homog\u00e9n\u00e9isateur aseptique fonctionne-t-il diff\u00e9remment ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le principe d&rsquo;homog\u00e9n\u00e9isation est le m\u00eame : pression, jeu de soupape, cavitation et cisaillement. La diff\u00e9rence tient \u00e0 la conception de la machine, qui permet \u00e0 ses parties en contact avec le produit de rester st\u00e9riles.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans un homog\u00e9n\u00e9isateur aseptique, la zone du piston et des joints est entour\u00e9e en continu d&rsquo;une barri\u00e8re st\u00e9rile (vapeur ou eau st\u00e9rile). Pendant le va-et-vient du piston, aucun passage ouvert sur l&rsquo;air ext\u00e9rieur ne doit subsister au niveau des joints. Avant le d\u00e9but de la production, la partie de la machine en contact avec le produit est st\u00e9rilis\u00e9e \u00e0 la vapeur (SIP), la barri\u00e8re se maintient pendant toute la production, et des param\u00e8tres tels que la pression et la temp\u00e9rature sont surveill\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette conception a deux cons\u00e9quences. D&rsquo;abord, la machine est plus complexe et plus ch\u00e8re. Ensuite, un d\u00e9faut au niveau des joints peut passer directement dans le produit st\u00e9rile. C&rsquo;est pourquoi l&rsquo;intervalle de remplacement des jeux de joints, la qualit\u00e9 de l&rsquo;eau ou de la vapeur de barri\u00e8re et les contr\u00f4les r\u00e9guliers exigent une discipline suppl\u00e9mentaire sur une machine aseptique.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Cinq questions \u00e0 poser au moment de d\u00e9cider<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Votre syst\u00e8me de chauffage est-il indirect ou direct ?<\/strong> Dans les syst\u00e8mes directs, l&rsquo;option en aval est souvent obligatoire en pratique.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Quelle est la teneur en mati\u00e8re grasse de votre produit ?<\/strong> Le lait nature et la cr\u00e8me ou les boissons riches en mati\u00e8re grasse ne s&rsquo;\u00e9valuent pas de la m\u00eame fa\u00e7on.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Quelles sont la dur\u00e9e de conservation et les conditions de stockage ?<\/strong> Pour les produits qui resteront longtemps \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, la tol\u00e9rance \u00e0 la s\u00e9paration est faible.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Disposez-vous d&rsquo;une \u00e9quipe et d&rsquo;un syst\u00e8me de pi\u00e8ces de rechange pour entretenir une machine aseptique ?<\/strong> Sinon, ne consid\u00e9rez pas ce poste de co\u00fbt comme le seul prix de la machine.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Plusieurs produits tourneront-ils sur la m\u00eame ligne ?<\/strong> Sur une ligne multiproduit, la flexibilit\u00e9 compte davantage ; sur une ligne monoproduit, c&rsquo;est la simplicit\u00e9.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Pression et temp\u00e9rature : comment choisir les valeurs ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour le lait UHT, la pression d&rsquo;homog\u00e9n\u00e9isation se situe le plus souvent dans une plage totale de 150 \u00e0 250 bar, appliqu\u00e9e en deux \u00e9tages. Un r\u00e9glage tel que 150\/50 bar, par exemple, r\u00e9duit les globules gras au premier \u00e9tage et disperse les amas form\u00e9s au second. Lorsque la teneur en mati\u00e8re grasse augmente, la pression du premier \u00e9tage est g\u00e9n\u00e9ralement abaiss\u00e9e et la part du second \u00e9tage augmente.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La temp\u00e9rature du produit est \u00e9galement critique. En amont, l&rsquo;homog\u00e9n\u00e9isation se fait \u00e0 environ 65-80 \u00b0C, car la mati\u00e8re grasse doit \u00eatre enti\u00e8rement liquide. En aval, le produit est conduit \u00e0 entrer dans l&rsquo;homog\u00e9n\u00e9isateur vers 70-80 \u00b0C au stade de refroidissement apr\u00e8s st\u00e9rilisation, puis refroidi \u00e0 la temp\u00e9rature de remplissage. Les valeurs correctes doivent \u00eatre fix\u00e9es par un calcul d&rsquo;ing\u00e9nierie, selon le produit et la conception de la ligne.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les valeurs de pression sont un point de d\u00e9part. Le m\u00eame lait peut se comporter diff\u00e9remment selon le fournisseur, la saison ou la teneur en mati\u00e8re grasse, et l&rsquo;on ne doit pas \u00e9tablir de recette fixe sans essai pilote ni mesure de la taille des particules.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Postes \u00e0 prendre en compte dans le calcul d&rsquo;investissement<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Lors de l&rsquo;achat d&rsquo;un homog\u00e9n\u00e9isateur aseptique, ne regarder que le prix de la machine est trompeur :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Le prix d&rsquo;achat de la machine aseptique et de l&rsquo;\u00e9quipement de soupape aseptique \/ barri\u00e8re st\u00e9rile<\/li>\n\n\n\n<li>L&rsquo;infrastructure de pr\u00e9paration et de contr\u00f4le de la vapeur ou de l&rsquo;eau st\u00e9rile pour la barri\u00e8re st\u00e9rile<\/li>\n\n\n\n<li>L&rsquo;intervalle de remplacement des jeux de joints et de pistons, le stock de pi\u00e8ces de rechange<\/li>\n\n\n\n<li>Le r\u00e9tablissement de l&rsquo;\u00e9tat st\u00e9rile de la ligne apr\u00e8s maintenance (dur\u00e9e de SIP, arr\u00eat)<\/li>\n\n\n\n<li>La formation des op\u00e9rateurs et de l&rsquo;\u00e9quipe de maintenance<\/li>\n\n\n\n<li>Au besoin, un plan de validation et de suivi microbiologique<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><a href=\"https:\/\/hommak.com\/fr\/projets\/unite-de-pasteurisation-htst\/\">L&rsquo;unit\u00e9 de pasteurisation<\/a> et la <a href=\"https:\/\/hommak.com\/fr\/projets\/ligne-de-nettoyage-en-place-nep-cip\/\">ligne CIP<\/a> environnantes doivent aussi \u00eatre compatibles avec cette d\u00e9cision. Si la ligne enti\u00e8re est con\u00e7ue, il est plus sain de consid\u00e9rer l&rsquo;homog\u00e9n\u00e9isateur non comme un poste isol\u00e9, mais comme une partie du syst\u00e8me de chauffage.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Probl\u00e8mes de qualit\u00e9 observ\u00e9s en lait UHT et part de l&rsquo;homog\u00e9n\u00e9isation<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La plupart des plaintes sur le lait longue conservation surviennent en rayon, c&rsquo;est-\u00e0-dire des semaines apr\u00e8s la production. Distinguer lesquelles sont li\u00e9es \u00e0 l&rsquo;homog\u00e9n\u00e9isation, c&rsquo;est la moiti\u00e9 du travail pour choisir le bon investissement.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><thead><tr><th><strong>Probl\u00e8me en rayon<\/strong><\/th><th><strong>Aspect<\/strong><\/th><th><strong>Lien avec l&rsquo;homog\u00e9n\u00e9isation<\/strong><\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td>Cr\u00e9mage<\/td><td>Anneau ou couche de mati\u00e8re grasse en haut de la bouteille<\/td><td>Fort. Les gouttelettes ne sont pas assez petites ou des amas se sont form\u00e9s<\/td><\/tr><tr><td>Grumeaux gras<\/td><td>Gros morceaux flottant dans le lait<\/td><td>Fort. Petits amas de globules, surtout dans les produits tr\u00e8s gras<\/td><\/tr><tr><td>D\u00e9p\u00f4t au fond<\/td><td>Fin s\u00e9diment au fond de la bouteille<\/td><td>Partiel. La stabilit\u00e9 des prot\u00e9ines, l&rsquo;intensit\u00e9 du traitement thermique et l&rsquo;\u00e9quilibre salin sont plus d\u00e9terminants<\/td><\/tr><tr><td>G\u00e9lification (g\u00e9lification d&rsquo;\u00e2ge)<\/td><td>\u00c9paississement et gel apr\u00e8s des semaines<\/td><td>Faible. L&rsquo;activit\u00e9 prot\u00e9asique et les conditions du traitement thermique ressortent<\/td><\/tr><tr><td>Go\u00fbt amer<\/td><td>D\u00e9gradation des lipides et des prot\u00e9ines au cours de la conservation<\/td><td>Faible. La qualit\u00e9 de la mati\u00e8re premi\u00e8re et l&rsquo;activit\u00e9 enzymatique sont d\u00e9terminantes<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Am\u00e9liorer l&rsquo;homog\u00e9n\u00e9isation r\u00e9sout les deux premiers probl\u00e8mes ; elle ne r\u00e9sout pas les trois derniers. Aussi, plut\u00f4t que de d\u00e9cider \u00ab nous avons un probl\u00e8me de conservation, achetons un homog\u00e9n\u00e9isateur \u00bb, regardez d&rsquo;abord dans quelle ligne se situe le probl\u00e8me.<\/p>\n\n\n<style>.wp-block-kadence-image.kb-image9162_dc7c53-16:not(.kb-specificity-added):not(.kb-extra-specificity-added){margin-bottom:0px;}.kb-image9162_dc7c53-16.kb-image-is-ratio-size, .kb-image9162_dc7c53-16 .kb-image-is-ratio-size{max-width:446px;width:100%;}.wp-block-kadence-column > .kt-inside-inner-col > .kb-image9162_dc7c53-16.kb-image-is-ratio-size, .wp-block-kadence-column > .kt-inside-inner-col > .kb-image9162_dc7c53-16 .kb-image-is-ratio-size{align-self:unset;}.kb-image9162_dc7c53-16 figure{max-width:446px;}.kb-image9162_dc7c53-16 .image-is-svg, .kb-image9162_dc7c53-16 .image-is-svg img{width:100%;}.kb-image9162_dc7c53-16:not(.kb-image-is-ratio-size) .kb-img, .kb-image9162_dc7c53-16.kb-image-is-ratio-size{padding-bottom:0px;}.kb-image9162_dc7c53-16 .kb-image-has-overlay:after{opacity:0.3;}<\/style>\n<div class=\"wp-block-kadence-image kb-image9162_dc7c53-16\"><figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" width=\"681\" height=\"681\" src=\"https:\/\/hommak.com\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/hommak-piston-pump-1-1.jpg\" alt=\"\" class=\"kb-img wp-image-2173\" title=\"\" srcset=\"https:\/\/hommak.com\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/hommak-piston-pump-1-1.jpg 681w, https:\/\/hommak.com\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/hommak-piston-pump-1-1-300x300.jpg 300w, https:\/\/hommak.com\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/hommak-piston-pump-1-1-150x150.jpg 150w\" sizes=\"(max-width: 681px) 100vw, 681px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Comment mesurer la r\u00e9ussite de l&rsquo;homog\u00e9n\u00e9isation ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Deux mesures simples suffisent pour v\u00e9rifier la recette et le r\u00e9glage de la machine :<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Mesure de la taille des particules.<\/strong> La taille moyenne des globules gras est contr\u00f4l\u00e9e avec un appareil de diffraction laser (g\u00e9n\u00e9ralement le d43 pond\u00e9r\u00e9 en volume ou le d90). L&rsquo;objectif se situe le plus souvent autour de 1 \u00b5m ou en dessous. La valeur cible d\u00e9pend de la dur\u00e9e de conservation et de la teneur en mati\u00e8re grasse de votre produit.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Test de conservation.<\/strong> Un \u00e9chantillon est conserv\u00e9 \u00e0 une temp\u00e9rature donn\u00e9e (par exemple 20-25 \u00b0C et 4 \u00b0C) et contr\u00f4l\u00e9 \u00e0 intervalles r\u00e9guliers pour la couche de cr\u00e8me et le d\u00e9p\u00f4t. Associ\u00e9 \u00e0 des tests de st\u00e9rilit\u00e9 commerciale, il permet de pr\u00e9voir le comportement du produit sur sa dur\u00e9e de conservation.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si vous envisagez de passer en aval (aseptique), essayer le m\u00eame lot de lait dans deux configurations et comparer ces deux mesures est la mani\u00e8re la plus solide de d\u00e9cider. S&rsquo;il n&rsquo;y a pas d&rsquo;installation pilote, partez des donn\u00e9es de la ligne existante : enregistrez pendant un mois la fr\u00e9quence du cr\u00e9mage et des grumeaux dans les \u00e9chantillons apr\u00e8s remplissage.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Synth\u00e8se de la d\u00e9cision<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>UHT \u00e0 chauffage indirect (plaques ou tubulaire), teneur en mati\u00e8re grasse standard et dur\u00e9e de conservation cible raisonnable : l&rsquo;homog\u00e9n\u00e9isation en amont est g\u00e9n\u00e9ralement suffisante et offre le co\u00fbt d&rsquo;investissement et d&rsquo;exploitation le plus bas.<\/li>\n\n\n\n<li>UHT \u00e0 chauffage direct (injection ou infusion de vapeur) : l&rsquo;homog\u00e9n\u00e9isation est g\u00e9n\u00e9ralement r\u00e9alis\u00e9e apr\u00e8s le traitement thermique, avec une machine de type aseptique.<\/li>\n\n\n\n<li>Produit riche en mati\u00e8re grasse (cr\u00e8me, blanchisseur \u00e0 caf\u00e9, certaines boissons \u00e0 base de lait) ou objectif de tr\u00e8s longue conservation : l&rsquo;homog\u00e9n\u00e9isation en aval doit \u00eatre envisag\u00e9e.<\/li>\n\n\n\n<li>En cas de doute : mesurez le probl\u00e8me actuel, faites un essai pilote, puis investissez.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Questions fr\u00e9quentes<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Qu&rsquo;est-ce qu&rsquo;un homog\u00e9n\u00e9isateur aseptique ?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un homog\u00e9n\u00e9isateur aseptique est un homog\u00e9n\u00e9isateur qui traite le produit \u00e0 l&rsquo;\u00e9tat st\u00e9rile apr\u00e8s la st\u00e9rilisation et qui est con\u00e7u pour garder st\u00e9riles ses zones en contact avec le produit. La zone des joints du piston est prot\u00e9g\u00e9e par une barri\u00e8re de vapeur ou d&rsquo;eau st\u00e9rile, et la machine est st\u00e9rilis\u00e9e par SIP avant la production. Le produit est ainsi homog\u00e9n\u00e9is\u00e9 tout en restant st\u00e9rile.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>En lait UHT, l&rsquo;homog\u00e9n\u00e9isateur est-il utilis\u00e9 avant ou apr\u00e8s la st\u00e9rilisation ?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les deux positions sont utilis\u00e9es. Dans les syst\u00e8mes \u00e0 chauffage indirect, pour le lait nature, l&rsquo;homog\u00e9n\u00e9isateur fonctionne g\u00e9n\u00e9ralement avant la st\u00e9rilisation. Dans les syst\u00e8mes \u00e0 chauffage direct, pour la cr\u00e8me et les produits riches en mati\u00e8re grasse, et dans les formulations \u00e0 forte exigence de stabilit\u00e9, il est utilis\u00e9 apr\u00e8s la st\u00e9rilisation avec une machine de type aseptique.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Pourquoi un homog\u00e9n\u00e9isateur aseptique co\u00fbte-t-il plus cher ?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans une machine aseptique, la zone des joints du piston est prot\u00e9g\u00e9e par une barri\u00e8re st\u00e9rile, les surfaces en contact avec le produit sont con\u00e7ues pour \u00eatre compatibles SIP et un \u00e9quipement de surveillance suppl\u00e9mentaire est pr\u00e9sent. Ces exigences de conception et de mat\u00e9riaux entra\u00eenent des co\u00fbts de fabrication et de maintenance sup\u00e9rieurs \u00e0 ceux d&rsquo;un homog\u00e9n\u00e9isateur standard. Une machine non aseptique n&rsquo;a pas besoin de cet \u00e9quipement, puisque le produit n&rsquo;est pas encore st\u00e9rile.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Quelle pression d&rsquo;homog\u00e9n\u00e9isation utiliser pour le lait UHT ?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour le lait UHT, la pression se situe g\u00e9n\u00e9ralement dans une plage totale de 150 \u00e0 250 bar avec un fonctionnement \u00e0 deux \u00e9tages, par exemple 150\/50 bar. Lorsque la teneur en mati\u00e8re grasse augmente, la pression du premier \u00e9tage est abaiss\u00e9e et la part du second \u00e9tage est augment\u00e9e. Le r\u00e9glage exact doit \u00eatre d\u00e9termin\u00e9 par essai pilote selon le produit et la taille de particules vis\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Chaque ligne UHT a-t-elle besoin d&rsquo;un homog\u00e9n\u00e9isateur aseptique ?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Non. Si du lait nature est trait\u00e9 sur une ligne \u00e0 chauffage indirect, un homog\u00e9n\u00e9isateur standard fonctionnant avant la st\u00e9rilisation suffit souvent. Une machine aseptique est n\u00e9cessaire dans les syst\u00e8mes \u00e0 chauffage direct, pour les produits \u00e0 forte teneur en mati\u00e8re grasse ou \u00e0 stabilit\u00e9 sensible, et lorsque l&rsquo;agglom\u00e9ration apr\u00e8s traitement thermique doit \u00eatre ma\u00eetris\u00e9e.<\/p>\n\n\n<style>.kb-row-layout-id9162_21bf1a-42 > .kt-row-column-wrap{align-content:start;}:where(.kb-row-layout-id9162_21bf1a-42 > .kt-row-column-wrap) > .wp-block-kadence-column{justify-content:start;}.kb-row-layout-id9162_21bf1a-42 > .kt-row-column-wrap{column-gap:var(--global-kb-gap-md, 2rem);row-gap:var(--global-kb-gap-lg, 4rem);max-width:var( --global-content-width, 1290px );padding-left:var(--global-content-edge-padding);padding-right:var(--global-content-edge-padding);padding-top:var(--global-kb-spacing-lg, 3rem);padding-bottom:var(--global-kb-spacing-xl, 4rem);grid-template-columns:minmax(0, 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UHT<\/strong><\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si vous nous communiquez le type de chauffage de votre ligne, votre liste de produits et votre dur\u00e9e de conservation cible, nous pouvons \u00e9valuer avec notre \u00e9quipe d&rsquo;ing\u00e9nierie la bonne position et le bon type de machine pour l&rsquo;homog\u00e9n\u00e9isateur. Nous traitons les demandes de configuration aseptique projet par projet. Pour commencer, vous pouvez utiliser le <a href=\"https:\/\/hommak.com\/fr\/demander-un-devis\/\">formulaire de devis<\/a> .<br><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n<style>.kadence-column9162_9d5123-90 > .kt-inside-inner-col{column-gap:var(--global-kb-gap-sm, 1rem);}.kadence-column9162_9d5123-90 > .kt-inside-inner-col{flex-direction:column;}.kadence-column9162_9d5123-90 > .kt-inside-inner-col > .aligncenter{width:100%;}.kadence-column9162_9d5123-90 > .kt-inside-inner-col:before{opacity:0.3;}.kadence-column9162_9d5123-90{position:relative;}@media all and (max-width: 1024px){.kadence-column9162_9d5123-90 > .kt-inside-inner-col{flex-direction:column;justify-content:center;}}@media all and (max-width: 767px){.kadence-column9162_9d5123-90 > .kt-inside-inner-col{flex-direction:column;justify-content:center;}}<\/style>\n<div class=\"wp-block-kadence-column kadence-column9162_9d5123-90\"><div class=\"kt-inside-inner-col\"><style>.kadence-column9162_beb6fc-25 > .kt-inside-inner-col{display:flex;}.kadence-column9162_beb6fc-25 > .kt-inside-inner-col{padding-top:34px;padding-right:30px;padding-bottom:10px;padding-left:30px;}.kadence-column9162_beb6fc-25 > .kt-inside-inner-col{box-shadow:0px 0px 14px 0px rgba(0, 0, 0, 0.2);}.kadence-column9162_beb6fc-25 > .kt-inside-inner-col,.kadence-column9162_beb6fc-25 > .kt-inside-inner-col:before{border-top-left-radius:5px;border-top-right-radius:5px;border-bottom-right-radius:5px;border-bottom-left-radius:5px;}.kadence-column9162_beb6fc-25 > .kt-inside-inner-col{column-gap:var(--global-kb-gap-sm, 1rem);}.kadence-column9162_beb6fc-25 > .kt-inside-inner-col{flex-direction:column;justify-content:flex-start;}.kadence-column9162_beb6fc-25 > .kt-inside-inner-col > .aligncenter{width:100%;}.kt-row-column-wrap > .kadence-column9162_beb6fc-25{align-self:flex-start;}.kt-inner-column-height-full:not(.kt-has-1-columns) > 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mark.kt-highlight{font-style:normal;color:#f76a0c;-webkit-box-decoration-break:clone;box-decoration-break:clone;padding-top:0px;padding-right:0px;padding-bottom:0px;padding-left:0px;}.wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading9162_4f817f-76 img.kb-inline-image, .wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading9162_4f817f-76[data-kb-block=\"kb-adv-heading9162_4f817f-76\"] img.kb-inline-image{width:150px;vertical-align:baseline;}@media all and (max-width: 767px){.wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading9162_4f817f-76, .wp-block-kadence-advancedheading.kt-adv-heading9162_4f817f-76[data-kb-block=\"kb-adv-heading9162_4f817f-76\"]{text-align:center!important;}}<\/style>\n<h2 class=\"kt-adv-heading9162_4f817f-76 wp-block-kadence-advancedheading\" data-kb-block=\"kb-adv-heading9162_4f817f-76\">Formulaire de contact<\/h2>\n\n\n<style>.wp-block-kadence-form.kadence-form-9162_018bbb-28.kb-form-wrap{margin-right:var(--global-kb-spacing-xxs, 0.5rem);margin-bottom:var(--global-kb-spacing-md, 2rem);margin-left:var(--global-kb-spacing-xxs, 0.5rem);}.kadence-form-9162_018bbb-28 .kb-form .kadence-blocks-form-field{margin-bottom:22px;}.kadence-form-9162_018bbb-28 .kb-form .kadence-blocks-form-field{padding-right:13px;padding-left:13px;}.kadence-form-9162_018bbb-28 .kb-form{margin-right:-13px;margin-left:-13px;}.kadence-form-9162_018bbb-28 .kb-form .kadence-blocks-form-field .kb-text-style-field, .kadence-form-9162_018bbb-28 .kb-form .kadence-blocks-form-field .kb-select-style-field{border-radius:5px;line-height:25px;border-width:0px 0px 1.5px 0px;background:#ffffff;border-color:var(--global-palette7, #EDF2F7);}.kadence-form-9162_018bbb-28 .kb-form .kadence-blocks-form-field .kb-text-style-field:focus, .kadence-form-9162_018bbb-28 .kb-form .kadence-blocks-form-field .kb-select-style-field:focus{border-color:var(--global-palette2, #2B6CB0);}.kadence-form-9162_018bbb-28 .kb-form .kadence-blocks-form-field 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dans la production de lait UHT rev\u00eat une grande importance pour la qualit\u00e9 du produit et les co\u00fbts de production. Dans cet article, nous examinons les diff\u00e9rences et les avantages de l\u2019homog\u00e9n\u00e9isation avant et apr\u00e8s la st\u00e9rilisation, ainsi que les crit\u00e8res de choix de la machine adapt\u00e9e.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":9152,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_kad_blocks_custom_css":"","_kad_blocks_head_custom_js":"","_kad_blocks_body_custom_js":"","_kad_blocks_footer_custom_js":"","_kadence_starter_templates_imported_post":true,"_kad_post_transparent":"","_kad_post_title":"hide","_kad_post_layout":"normal","_kad_post_sidebar_id":"","_kad_post_content_style":"default","_kad_post_vertical_padding":"default","_kad_post_feature":"default","_kad_post_feature_position":"","_kad_post_header":false,"_kad_post_footer":false,"_kad_post_classname":"","footnotes":""},"categories":[41],"tags":[],"class_list":["post-9162","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-homogeneisation"],"taxonomy_info":{"category":[{"value":41,"label":"Homog\u00e9n\u00e9isation"}]},"featured_image_src_large":["https:\/\/hommak.com\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/homojenize-edilmis-taze-sut.png",1024,576,false],"author_info":{"display_name":"yonet","author_link":"https:\/\/hommak.com\/fr\/author\/yonet\/"},"comment_info":0,"category_info":[{"term_id":41,"name":"Homog\u00e9n\u00e9isation","slug":"homogeneisation","term_group":0,"term_taxonomy_id":41,"taxonomy":"category","description":"","parent":0,"count":35,"filter":"raw","cat_ID":41,"category_count":35,"category_description":"","cat_name":"Homog\u00e9n\u00e9isation","category_nicename":"homogeneisation","category_parent":0}],"tag_info":false,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/hommak.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9162","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/hommak.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/hommak.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hommak.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hommak.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9162"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/hommak.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9162\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9189,"href":"https:\/\/hommak.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9162\/revisions\/9189"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hommak.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9152"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/hommak.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9162"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/hommak.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9162"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/hommak.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9162"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}