Молоко И Молочные Продукты

Наиболее распространенными видами применения гомогенизации являются молоко и молочные продукты.

Высокое давление может применяться двумя различными способами: статическим и динамическим. При статическом давлении на неподвижную жидкость в контейнере в течение определенного периода времени подается высокое давление. При динамическом давлении жидкость вынуждена проходить через узкий зазор в течение короткого периода времени под действием высокого давления.

Получить предложение!

Что такое гомогенизированное молоко?

Как происходит гомогенизация молока?

Гомогенизация молока — это процесс, который измельчает жировые шарики в молоке на более мелкие частицы, обеспечивая их равномерное распределение по всей жидкости. В ходе этого процесса молоко проходит через специальный клапан под высоким давлением. Кавитация и турбулентность, создаваемые при этом прохождении, приводят к уменьшению жировых шариков до микронных размеров.

В результате молоко приобретает более гладкую консистенцию, более яркий цвет и более длительный срок хранения. Кроме того, предотвращается поднятие жира на поверхность, и в молочных продуктах достигается желаемая однородная структура. В зависимости от потребностей процесс может проводиться в один или два этапа.

Методы гомогенизации

Гомогенизация молока применяется двумя способами: цельным или частичным.

Процесс, в котором цельное молоко проходит через гомогенизатор, называется «полная гомогенизация». В этом методе достигается хороший эффект, но он не очень предпочтителен из-за потребности в энергии и времени.

После отделения сливок от молока сливки гомогенизируют при 150-200 бар при 50-75 ° С, а затем желаемое соотношение жира регулируют с помощью обезжиренного молока. Этот метод называется гомогенной частичной гомогенизацией. Это экономит время и энергию, так как через гомогенизатор проходит меньше продуктов.

Лучшие товары для вашего производства

Мы предлагаем продукцию, которая позволяет нашим клиентам производить продукцию с максимальной эффективностью!

Факторы, влияющие на гомогенизацию

Температура гомогенизации

Наиболее подходящая температура для гомогенизированного молока составляет 60 — 75 ºC. Не желательно, чтобы применяемая температура падала ниже 50 ºC.

Это увеличение можно рассчитать, потому что температура молока слегка увеличивается из-за механического трения во время процесса гомогенизации. Сумма начальной температуры на входе молока и величины повышения температуры, вызванного трением, дает фактическую температуру молока. Чтобы получить желаемое значение температуры гомогенизации, необходимо отрегулировать начальную температуру на входе молока в соответствии с этим значением.

Давление гомогенизации

Увеличение давления уменьшает диаметр жировых частиц. Значения давления, применяемые для питьевого молока:

Пастеризованное молоко : 100-200 бар (при 65 ºC)

UHT стерилизованное молоко : 150-250 бар (при 65 ºC)

Польза гомогенизации для молока

• Увеличивает вязкость молока, тем самым улучшая качество молока.
• Обеспечивает равномерное распределение жира в молоке. Таким образом, он предотвращает образование слоя жира.
• Поскольку частицы жира в молоке разделяются на более мелкие кусочки, площадь поверхности увеличивается и делает молоко более вкусным.
• После гомогенизации молоко становится более белым, потому что оно лучше отражает свет.
• Делает молоко легче усваивается.

Области применения в молоке и молочных продуктах

Выбор гомогенизатора молока

Чтобы получить наиболее точный и эффективный результат процесса гомогенизации, вы должны выбрать правильный гомогенизатор. Вы можете положиться на опытную команду HOMMAK, которая разработает и изготовить для вас гомогенизатор молока. Пожалуйста, свяжитесь с нами для получения дополнительной информации.