Ricotta System
(Homogeneizador de Requesón)
El Ricotta System se utiliza en aplicaciones de productos lácteos para eliminar la textura granulosa del requesón y obtener una estructura untable, así como para producir quesos de alto valor añadido y elevado contenido proteico. Además, se emplea para transformar en queso de consistencia untable determinados tipos de queso madurado, haciéndolos pasar por el Ricotta System.
Es una solución innovadora diseñada para el sector y sus necesidades, y una invención de MİLKOTEK-HOMMAK.
Más de 20 años de experiencia
Operamos en el sector desde 2004.
Garantía de fabricante
Ofrecemos garantía de personalización y precios competitivos.
Plazos de entrega cortos
Nuestra capacidad productiva nos permite mantener los plazos de entrega al mínimo.
Características del Ricotta System
Aporte valor a su producto con el Ricotta System.
¿Para qué sirve el Ricotta System?
Con nuestra máquina Ricotta System, cuyo diseño y fabricación son íntegramente de HOMMAK, es posible obtener queso con un alto contenido en proteína gracias al aprovechamiento del requesón que el sector necesita valorizar en las aplicaciones de productos lácteos. La otra ventaja del Ricotta System es que permite llevar determinados tipos de queso madurado a una consistencia untable.
El Ricotta System es una solución innovadora diseñada por HOMMAK para el sector y sus necesidades. Es una invención de HOMMAK.
El Ricotta System en la producción de queso untable
Durante la elaboración de queso, no poder aprovechar el lactosuero hace que no se obtenga un rendimiento suficiente de la leche. Utilizando el Ricotta System puede conseguir un mayor rendimiento en su producción. En 100 ml de queso ricotta hay 14 g de proteínas, muy importantes para el desarrollo muscular. El queso ricotta es además muy rico en aminoácidos y en leucina, que aceleran la quema de grasa. La leucina es uno de los aminoácidos BCAA que el organismo no puede producir.
Según los datos de TÜİK de 2018, la producción de lactosuero y de suero de mantequilla en Turquía aumentó un 35,9 % respecto al año anterior y alcanzó las 882.133 toneladas. De aproximadamente 1 tonelada de lactosuero se obtienen 30 kg de requesón. Por lo tanto, Turquía puede producir anualmente 26.464 toneladas de requesón a partir del lactosuero.
Todo el sistema se controla desde un único panel táctil.
Convierte un flujo de residuos en un flujo de ingresos
En la producción tradicional de queso, alrededor del 85-90 % de la leche utilizada se separa como lactosuero. En la mayoría de las plantas, ese volumen se destina a pienso animal o se retira del sistema asumiendo un coste de eliminación. Con el R-HM10, todo ese volumen se transforma en ricotta de valor añadido, con vida útil y comercializable como producto de marca.
İletişim Formu
¿Qué es un homogeneizador de requesón / máquina de queso untable?
La máquina de queso untable es un equipo industrial que transforma quesos de consistencia sólida —requesón, queso blanco, queso tulum y quesos maduros y duros— en un queso homogéneo, cremoso y untable mediante temperatura controlada y agitación mecánica. El sistema se compone de un depósito de acero inoxidable con camisa de calentamiento, un agitador de alto cizallamiento, un panel de control táctil PLC y una infraestructura de limpieza CIP/SIP. Su objetivo principal es aumentar el margen de beneficio de la planta convirtiendo los quesos de bajo precio o el stock inmovilizado de las queserías en un producto de queso untable con larga vida útil y alto valor de marca.
¿Qué quesos pueden convertirse en untables?
El Ricotta System R-HM10 está diseñado para transformar en consistencia untable una amplia gama de quesos:
- Requesón — La materia prima procesada con más frecuencia. El requesón untable, en formato natural o aromatizado, tiene un alto valor de mercado.
- Queso blanco — A partir de queso blanco madurado o de stock inmovilizado se obtiene un producto untable de tipo queso crema.
- Queso tulum — Se obtiene un tulum untable de alto valor añadido que conserva su aroma característico, orientado al segmento de desayuno y charcutería.
- Quesos maduros y duros — El kaşar viejo y los quesos duros tipo cheddar, así como los excedentes de producción o los lotes no aptos para la venta, pasan a formato untable mediante un proceso de calor y acción mecánica.
- Todos los tipos de queso maduro y sólido — La flexibilidad del sistema, basada en recetas, permite adaptarse a quesos con distintos contenidos de grasa y humedad.
Esta versatilidad convierte al R-HM10 en una inversión estratégica para las queserías que quieren mantener flexible su plan de producción según la temporada y la disponibilidad de materia prima.
Características técnicas y capacidad
| Característica | Valor |
|---|---|
| Modelo | R-HM10 |
| Capacidad de procesado | 1.000 l/hora (según la aplicación) |
| Material de construcción | Acero inoxidable AISI 304 / 316 |
| Sistema de control | Pantalla PLC táctil |
| Agitador | Homogeneización de alto cizallamiento (high shear) |
| Control de presión | Automático con regulación neumática (manual opcional) |
| Accionamiento | Variador para motor de CA (control por frecuencia) |
| Sistema de calentamiento | Doble pared, temperatura controlada |
| Sistema de limpieza | Compatible con CIP / SIP |
| Indicador de presión | Analógico de membrana, diseño higiénico |
| Cuadro eléctrico | Cuerpo de acero inoxidable |
| Norma de seguridad | CE (directivas de la UE) |
| Sistema de calidad | ISO EN 9001 |
| Materias primas aplicables | Requesón, queso blanco, queso tulum, quesos maduros y duros |
| Origen de fabricación | Turquía (con certificado de producto turco) |
Beneficios estratégicos del Ricotta System para las queserías
Convierte queso de bajo valor en un producto de alto margen
En el mercado turco, el requesón se vende habitualmente a un precio bajo por kilogramo. Envasada como requesón untable, esa misma materia prima puede alcanzar un precio de venta al público entre 3 y 5 veces superior. El R-HM10 puede incorporarse directamente a su línea de producción para captar esa diferencia de margen.
Valoriza el queso en stock
Los lotes de kaşar madurado, de queso blanco no vendido o de tulum que se ha secado suelen salir del sistema como merma. El R-HM10 reprocesa esos stocks, reduce al mínimo el porcentaje de merma y lo transforma en capital.
Prolonga la vida útil
El queso untable, correctamente envasado, tiene una vida útil mucho más larga que el queso fresco clásico. El proceso de calentamiento controlado y emulsificación del R-HM10 aumenta la estabilidad microbiológica y proporciona una vida útil de entre 3 y 6 meses.
Crea una cartera de productos de marca
Pasar de la venta de materia prima a la venta de producto de marca es la palanca más importante para el crecimiento sostenible de las queserías. Productos como el requesón untable, el queso blanco untable o el tulum untable llegan a los lineales del comercio y al canal HoReCa con su propia identidad de marca.
Alta repetibilidad con un solo operario
El registro de recetas basado en PLC hace que los parámetros de producción sean exactamente los mismos en cada turno. Desaparecen las fluctuaciones de calidad ligadas a la experiencia del operario.
Demanda de mercado del queso untable: ¿por qué invertir ahora?
Tanto en el mercado interior turco como en los mercados de exportación, la demanda de la categoría de queso untable crece de forma continua. La búsqueda por parte del consumidor de practicidad, versatilidad y alto contenido proteico son los factores principales que impulsan esta categoría.
El queso untable se demanda activamente en los siguientes canales:
- Segmento de desayuno en el comercio minorista — el queso crema, el requesón untable y el tulum untable están en el centro de las preferencias del consumidor.
- HoReCa (hoteles, restaurantes, cafeterías) — tostadas, sándwiches, relleno de empanadas y tablas de quesos.
- Panadería y bollería — producción industrial de börek, relleno de simit y aperitivos.
- Segmento de vida saludable y snacking — búsqueda de alternativas untables altas en proteína y bajas en grasa.
- Mercados de exportación — crece la demanda de productos untables con carácter de queso turco, especialmente en Europa y Oriente Medio.
Entrar en estos segmentos con su propia marca transforma su quesería de operador de materia prima en operador de marca.
Sistema de higiene CIP/SIP: garantía de producción continua
En los productos lácteos, la higiene es el requisito básico de la estabilidad del producto. El R-HM10 está diseñado para ser compatible con los sistemas CIP (Clean-in-Place) y SIP (Sterilize-in-Place), que permiten una limpieza completa sin desmontar el equipo de la línea.
- Ciclos de lavado totalmente automáticos.
- Superficie interior higiénica, sin esquinas ni volúmenes muertos.
- Puntos de esterilización por vapor.
- Acero inoxidable resistente a productos químicos altamente abrasivos.
De este modo se minimiza el riesgo microbiológico, se reduce notablemente el tiempo perdido entre cambios de turno y se prolonga la vida útil del producto.
Certificados y estándares de fabricación
El Ricotta System R-HM10 se fabrica en plena conformidad con los estándares internacionales de equipamiento para productos lácteos:
- Declaración de conformidad CE — conformidad con la directiva de máquinas de la Unión Europea (2006/42/CE) y con las directivas de seguridad relacionadas.
- Sistema de Gestión de la Calidad ISO EN 9001 — cadena de calidad documentada en los procesos de ingeniería, producción y ensayo.
- Certificado de producto turco — ventaja de fabricación, ingeniería y repuestos nacionales.
- Reglas de diseño higiénico — en línea con los principios de diseño de equipos lácteos de EHEDG y 3-A.
Precio de la máquina de queso untable y proceso de presupuesto
El precio del Ricotta System R-HM10 se calcula de forma personalizada según la capacidad diaria que necesite su planta, el nivel de automatización elegido (manual, semiautomático o totalmente automático), el control neumático de presión opcional y los módulos adicionales deseados. Un proceso estándar de presupuesto avanza en estas etapas:
- Formulario de análisis de necesidades (capacidad, tipo de materia prima, producto objetivo).
- Presupuesto preliminar y pliego técnico.
- Ingeniería de detalle y P&ID.
- Fabricación y prueba de aceptación en fábrica (FAT).
- Montaje y puesta en marcha en planta (SAT).
- Formación de operarios y contrato de servicio.
Para conocer el precio de la máquina de queso untable en detalle y recibir un presupuesto específico para su aplicación, póngase en contacto con HOMMAK.
Preguntas frecuentes
¿Qué es una máquina de queso untable y para qué sirve?
La máquina de queso untable es un equipo industrial que transforma quesos de consistencia sólida —requesón, queso blanco, tulum y quesos maduros y duros— en una consistencia homogénea y untable mediante calentamiento controlado y agitación de alto cizallamiento. Se utiliza para convertir los quesos de bajo margen o el stock inmovilizado de las queserías en productos de marca de alto valor añadido.
¿Qué quesos pueden procesarse en esta máquina?
El R-HM10 puede llevar a consistencia untable, ante todo el requesón, pero también el queso blanco, el queso tulum, el kaşar madurado y otros tipos de queso sólido o duro. El control PLC del sistema, basado en recetas, reduce el cambio entre materias primas a la pulsación de una tecla.
¿Cuál es la capacidad del R-HM10?
El HOMMAK R-HM10 tiene una capacidad de procesado de queso de hasta 1.000 litros por hora, en función de los parámetros de la aplicación. La producción diaria puede variar según el tipo de materia prima, la receta de temperatura y la consistencia objetivo. Para necesidades de capacidad superiores o inferiores puede realizarse una ingeniería específica para su planta.
¿Por qué el requesón untable es un producto tan valioso?
El requesón suele ser un subproducto que las queserías venden a bajo precio. Ese mismo requesón, llevado a formato untable, se convierte en un producto de marca, con larga vida útil y demandado en los lineales de desayuno del comercio minorista. Esta transformación puede multiplicar por entre 3 y 5 el precio de venta por kilogramo.
Puede solicitar el pliego técnico del Ricotta System R-HM10 de HOMMAK y un presupuesto específico para su planta para convertir el stock de requesón, queso blanco, tulum o queso maduro de su quesería en un producto de queso untable de marca y alto margen.
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