Рикотта Систем (гомогенизатор для творога и сывороточного сыра)
Система Ricotta применяется в молочной промышленности для устранения зернистой, крупитчатой структуры сывороточного сыра (творога) и получения однородной, намазываемой консистенции, а также при производстве сыров с высоким содержанием белка и высокой добавленной стоимостью. Кроме того, система позволяет пропускать через себя некоторые виды зрелых сыров, превращая их в продукт намазной консистенции.
Это инновационное решение, разработанное под конкретные потребности отрасли, — собственная разработка HOMMAK.
20+ лет опыта
Мы успешно работаем в отрасли с 2004 года.
Гарантия от производителя
Индивидуальные решения и конкурентные цены.
Короткие сроки поставки
Наши мощности минимизируют сроки производства.
Характеристики системы Ricotta
Повысьте ценность вашего продукта с системой Ricotta.
Для чего нужна система Ricotta?
Гомогенизатор Ricotta System, полностью разработанный и произведённый HOMMAK, позволяет получать сыр с высоким содержанием белка за счёт переработки сывороточного сыра (творога), востребованной в молочной промышленности. Ещё одно преимущество системы — возможность придавать некоторым видам зрелых сыров намазываемую консистенцию.
Система Ricotta — инновационное решение, разработанное HOMMAK под потребности отрасли. Это собственная разработка HOMMAK.
Система Ricotta в производстве намазного сыра
Невозможность использования молочной сыворотки при производстве сыра приводит к недополучению выхода из молока. С помощью системы Ricotta вы можете повысить выход на производстве. В 100 мл сыра рикотта содержится 14 г белка, крайне важного для роста мышц. Рикотта богата не только белком, но и аминокислотами и лейцином, ускоряющими сжигание жира. Лейцин — одна из аминокислот BCAA, которые не вырабатываются в организме.
По данным Турецкого института статистики (TÜİK) за 2018 год, производство молочной и пахтовой сыворотки в Турции выросло на 35,9% по сравнению с предыдущим годом и достигло 882 133 тонн. Из примерно 1 тонны молочной сыворотки получают около 30 кг сывороточного сыра. Таким образом, Турция способна производить до 26 464 тонн сывороточного сыра в год из молочной сыворотки.
Вся система управляется с единой сенсорной панели:
Превращает поток отходов в поток дохода
При традиционном производстве сыра около 85–90% использованного молока отделяется в виде молочной сыворотки. На большинстве предприятий этот объём либо идёт на корм скоту, либо утилизируется с дополнительными затратами. С R-HM10 весь этот объём превращается в рикотту с добавленной стоимостью и сроком годности, которую можно продавать как брендовый продукт.
Форма обратной связи
Что такое гомогенизатор сывороточного сыра — машина для намазного сыра?
Машина для намазного сыра — это промышленное оборудование, которое с помощью контролируемого нагрева и механического перемешивания превращает плотные сыры — творог, белый рассольный сыр, тулум и зрелые твёрдые сыры — в однородный, кремовый и намазываемый продукт. Система состоит из резервуара из нержавеющей стали с нагревательной рубашкой, высокосдвигового миксера, сенсорной панели управления ПЛК и инфраструктуры мойки CIP/SIP. Её главная задача — превращать недорогие или залежавшиеся на складе сыры в намазной сыр с длительным сроком годности и высокой брендовой ценностью, повышая рентабельность предприятия
Какие сыры можно сделать намазными?
Система Ricotta R-HM10 рассчитана на превращение широкого спектра сыров в намазываемую консистенцию:
- Сывороточный сыр (творог, рикотта) — наиболее часто перерабатываемое сырьё. Намазной сывороточный сыр в натуральном или ароматизированном виде имеет высокую рыночную стоимость.
- Белый рассольный сыр — из зрелого или залежавшегося белого сыра получают намазной продукт в стиле крем-сыра.
- Сыр тулум — сохраняющий характерный аромат намазной тулум с высокой добавленной стоимостью для сегмента завтрака и гастрономии.
- Зрелые и твёрдые сыры — выдержанный кашар, сыры чеддерного типа, излишки производства или партии, непригодные к продаже, под действием тепла и механической обработки превращаются в намазной формат.
- Все виды зрелых и плотных сыров — гибкость системы на основе рецептур позволяет адаптироваться к сырам разной жирности и влажности.
Эта универсальность делает R-HM10 стратегической инвестицией для молочных заводов, желающих гибко планировать производство в зависимости от сезона и доступности сырья.
Технические характеристики и производительность
| Характеристика | Значение |
|---|---|
| Модель | R-HM10 |
| Производительность | до 1 000 л/ч (в зависимости от применения) |
| Материал конструкции | нержавеющая сталь AISI 304 / 316 |
| Система управления | сенсорная панель ПЛК (PLC) |
| Перемешивание | высокосдвиговая (high-shear) гомогенизация |
| Контроль давления | автоматический с пневморегулировкой (опционально ручной) |
| Привод | двигатель переменного тока (с частотным регулированием) |
| Система нагрева | двустенная, с контролем температуры |
| Система мойки | совместима с CIP / SIP |
| Манометр | аналоговый мембранный, гигиеничная конструкция |
| Электрошкаф | корпус из нержавеющей стали |
| Стандарт безопасности | CE (директивы ЕС |
| Система качества | ISO EN 9001 |
| Применимое сырьё | творог, белый сыр, тулум, зрелые твёрдые сыры |
| Страна производства | Турция (с сертификатом «Сделано в Турции») |
Стратегические преимущества системы Ricotta для молочных заводов
Превращает недорогой сыр в высокомаржинальный продукт
На турецком рынке сывороточный сыр (творог) обычно продаётся по низкой цене за килограмм. В упаковке как намазной сывороточный сыр то же сырьё может достигать розничной цены в 3–5 раз выше. R-HM10 можно встроить непосредственно в вашу производственную линию, чтобы реализовать эту разницу в марже.
Использует складские запасы сыра
Выдержанный кашар, непроданный белый сыр или подсыхающие партии тулума часто списываются как потери. R-HM10 перерабатывает эти запасы, сводя долю отходов к минимуму и превращая их в капитал.
Продлевает срок годности
Намазной сыр при правильной упаковке имеет значительно более длительный срок годности по сравнению с обычным свежим сыром. Процесс контролируемого нагрева и эмульгирования R-HM10 повышает микробиологическую стабильность и обеспечивает срок годности от 3 до 6 месяцев.
Формирует портфель брендовых продуктов
Переход от продажи сырьевого товара к продаже брендового продукта — важнейший рычаг устойчивого роста для молочных заводов. Намазной сывороточный сыр, намазной белый сыр, намазной тулум выходят на полки магазинов и в канал HoReCa под вашим собственным брендом.
Высокая воспроизводимость с одним оператором
Рецептуры на основе ПЛК обеспечивают полную идентичность производственных параметров в каждой смене. Колебания качества, зависящие от опыта оператора, устраняются.
Рыночный спрос на намазной сыр: почему инвестировать сейчас?
Спрос на категорию намазного сыра постоянно растёт как на внутреннем рынке Турции, так и на экспортных рынках. Стремление потребителя к практичности, универсальности и высокому содержанию белка — главные факторы, выводящие эту категорию на передний план.
Намазной сыр активно востребован в следующих каналах:
- Сегмент завтрака в рознице — крем-сыр, намазной творог, намазной тулум в центре потребительского выбора.
- HoReCa (отели, рестораны, кафе) — тосты, сэндвичи, начинки для выпечки, сырные тарелки.
- Хлебопечение и мучные изделия — промышленная выпечка, начинки для симита, производство снеков.
- Сегмент здорового образа жизни и снеков — поиск намазной альтернативы с высоким содержанием белка и низкой жирностью.
- Экспортные рынки — особенно в Европе и на Ближнем Востоке растёт спрос на намазные продукты с турецким сырным характером.
Выход в эти сегменты под собственным брендом превращает ваш молочный завод из сырьевого игрока в брендового.
Гигиеническая система CIP/SIP: гарантия непрерывного производства
В молочной промышленности гигиена — основное условие стабильности продукта. R-HM10 спроектирован совместимым с системами CIP (мойка на месте, Clean-in-Place) и SIP (стерилизация на месте, Sterilize-in-Place), обеспечивающими полную очистку без демонтажа с линии.
- Полностью автоматические циклы мойки
- Гигиеничная внутренняя поверхность без углов и застойных зон
- Точки паровой стерилизации
- Нержавеющая сталь, устойчивая к агрессивным химическим средствам
Благодаря этому микробиологический риск сводится к минимуму, потери времени между сменами заметно сокращаются, а срок годности продукта увеличивается.
Сертификаты и производственные стандарты
Система Ricotta R-HM10 производится в полном соответствии с международными стандартами на оборудование для молочной промышленности:
- Декларация соответствия CE — соответствие машинной директиве ЕС (2006/42/EC) и сопутствующим директивам безопасности.
- Система менеджмента качества ISO EN 9001 — документированная цепочка качества в проектировании, производстве и испытаниях.
- Сертификат «Сделано в Турции» — преимущество местного производства, местной инженерии и местных запчастей.
- Принципы гигиеничного дизайна — в соответствии с принципами проектирования оборудования для молочной отрасли EHEDG и 3-A.
Цена машины для намазного сыра и порядок оформления заявки
Цена системы Ricotta R-HM10 рассчитывается индивидуально в зависимости от потребности вашего предприятия в суточной производительности, выбранного уровня автоматизации (ручной / полуавтоматический / полностью автоматический), опционального пневматического контроля давления и требуемых дополнительных модулей. Стандартный процесс оформления заявки проходит следующие этапы:
- Форма анализа потребностей (производительность, тип сырья, целевой продукт)
- Предварительное предложение и техническая спецификация
- Детальное проектирование и схема P&ID
- Производство и заводские приёмочные испытания (FAT)
- Монтаж на площадке и пусконаладка (SAT)
- Обучение операторов и сервисный договорi
Для получения подробной цены на машину для намазного сыра и индивидуального предложения свяжитесь с HOMMAK.
Часто задаваемые вопросы
Что такое машина для намазного сыра и для чего она нужна?
Машина для намазного сыра — это промышленное оборудование, которое с помощью контролируемого нагрева и высокосдвигового перемешивания превращает плотные сыры (творог, белый сыр, тулум, зрелые твёрдые сыры) в однородную намазываемую массу. Её используют, чтобы превращать низкомаржинальные или залежавшиеся сыры молочных заводов в брендовые продукты с высокой добавленной стоимостью.
Какие сыры можно перерабатывать на этой машине?
R-HM10 способна превращать в намазную консистенцию прежде всего сывороточный сыр (творог), а также белый рассольный сыр, сыр тулум, зрелый кашар и другие плотные/твёрдые сыры. Управление ПЛК на основе рецептур сводит переход между разными видами сырья к одному нажатию.
Какова производительность R-HM10?
HOMMAK R-HM10 имеет производительность переработки сыра до 1 000 литров в час в зависимости от параметров применения. Суточный объём выпуска может меняться в зависимости от типа сырья, температурного режима и целевой консистенции. Для более высоких или более низких потребностей в производительности возможна индивидуальная инженерная проработка под ваше предприятие.
Почему намазной сывороточный сыр такой ценный продукт?
Сывороточный сыр (творог) обычно является побочным продуктом, который молочные заводы продают по низкой цене. При переводе того же сыра в намазной формат он превращается в брендовый продукт с длительным сроком годности, востребованный на полках сегмента завтрака. Такое преобразование может повысить цену продажи за килограмм в 3–5 раз.
Чтобы превратить запасы творога, белого сыра, тулума или зрелого сыра на вашем молочном заводе в высокомаржинальный брендовый намазной сыр, запросите техническую спецификацию системы Ricotta HOMMAK R-HM10 и индивидуальное предложение для вашего предприятия.
Свяжитесь с нами
Свяжитесь с нашей командой экспертов уже сегодня — мы разработаем решение специально для вашего проекта.