Pastörizasyon Ünitesi (HTST)

Çalışma Prensibi

İşlem akışı, gıda güvenliğini garanti altına alan kademeli bir döngü üzerine kuruludur:

1. Balans tankı (BTD): Ürün önce sabit seviyeli bir denge tankına alınır ve buradan plakalı eşanjöre beslenir.
2. Rejenerasyon (ön ısıtma): Pastörize edilmiş sıcak ürün, gelen soğuk ürünü ön ısıtmak için kullanılır. Bu ısı geri kazanımı, pastörizasyon sıcaklığına ulaşmak için gereken enerjiyi ciddi oranda düşürür.
3. Isıtma: Ürün, sıcak su veya buhar devresi üzerinden hedeflenen pastörizasyon sıcaklığına çıkarılır.
4. Tutma tüpü (holding tube): Hidrolik eğimi hesaplanmış paslanmaz boru hattı, ürünü yasal süre boyunca hedef sıcaklıkta tutarak doğru pastörizasyonu sağlar.
5. Akış saptırıcı valf (FDV): Sıcaklık set değerinin altına düşerse valf devreye girer ve ürünü otomatik olarak balans tankına geri gönderir. Böylece pastörize olmamış ürünün dolum hattına geçmesi engellenir.
6. Soğutma: Ürün, çıkışta soğuk dolum veya depolama için tipik olarak 4 °C’ye kadar soğutulur.

Teknik Özellikler

Aşağıdaki değerler standart HTST süt pastörizasyonu için tipik referanslardır; ürün tipine ve proses gereksinimine göre konfigüre edilir.

Parametre	Değer
Kapasite seçenekleri	500 – 1.000 – 2.000 – 3.000 – 5.000 L/saat
Ürün giriş sıcaklığı	4 °C
Pastörizasyon sıcaklığı	72 °C
Ürün çıkış sıcaklığı	4 °C
Tutma süresi	15 sn
Sıcak su sıcaklığı	74 °C
Soğutma (glikol) suyu	4 °C

Diğer çalışma parametreleri, kapasite ve özel ürün uygulamaları için HOMMAK satış ekibine danışınız.

Malzeme ve Hijyen

• Ürünle temas eden parçalar: AISI 304 (talep üzerine AISI 316L plakalar)
• Kontrol paneli ve gövde: AISI 304 paslanmaz çelik
• Ürünle temas eden contalar: EPDM ve NBR
• Yüzey kalitesi: Ra ≤ 0,8 µm

Tüm sistem; HACCP ve uluslararası gıda güvenliği gerekliliklerine uygun, hijyenik üretim mantığıyla tasarlanır.

Ünite Tasarımı ve Bileşenleri

Kompakt ünite tek bir paslanmaz çelik şasi üzerinde teslim edilir ve şu ana bileşenleri içerir:

• Sabit seviyeli balans tankı (AISI 304)
• Hijyenik besleme pompası
• Prosese göre 1, 2 veya 3 kademeli plakalı eşanjör
• Pompanın tam tahliyesi için hafif eğimli tutma tüpü
• Otomatik akış saptırıcı valf ve elle kumandalı kelebek vanalar
• Sıcak su için elektropnömatik konumlandırıcılı 3 yollu oransal vana
• Yüksekliği ayarlanabilir ayaklı paslanmaz çelik şasi
• Sıcaklık regülatörü içeren PLC kontrol paneli

Opsiyonel Donanımlar

• Buharla ısıtmalı sıcak su üretim devresi
• Besleme pompası için kontrol panelinde frekans dönüştürücü ve elektromanyetik debimetre ile akış kontrolü
• Kâğıt veya dijital sıcaklık/debi kaydedici
• Askıda katı parçacık içeren ürünler için özel eşanjör plakaları
• Homojenizatör, krema separatörü entegrasyonu için 4 kademeli eşanjör
• Farklı sıcaklık ve tutma süresi modları (yoğurt, krema, meyve suyu vb.)

Kullanım Alanları

HOMMAK pastörizasyon üniteleri farklı sektörlerde kullanılır:

• Süt ve süt ürünleri: Çiğ süt, yoğurt sütü, krema, içme sütü
• İçecek ve meyve suyu: Meyve suları, nektar, soğuk çay, bitki bazlı içecekler
• Gıda işleme: Sos, salça, sıvı yumurta ve benzeri akışkan ürünler

HOMMAK Proses Çözümleriyle Entegrasyon

Pastörizasyon ünitesi, HOMMAK’ın diğer proses ekipmanlarıyla birlikte komple üretim hattı olarak kurulabilir. Sütün viskozitesini ve stabilitesini artırmak için yüksek basınçlı homojenizatör, viskoz ürünlerin transferi için pozitif deplasmanlı piston pompa, toz/sıvı reçetelerin hazırlanması için Hommix toz-sıvı mikser ve hat hijyeni için CIP sistemi tek bir mühendislik çatısı altında entegre edilir. Bu sayede tedarik, devreye alma ve servis tek elden yürütülür.

Sıkça Sorulan Sorular

HTST pastörizasyon nedir?

HTST (High Temperature Short Time), ürünün kısa süre boyunca yüksek sıcaklığa çıkarıldığı sürekli pastörizasyon yöntemidir. Sütte genellikle 72 °C’de 15 saniye uygulanır. Bu yöntem, patojenleri yok ederken ürünün tat ve besin değerini büyük ölçüde korur.

Pastörizasyon ünitesi kaç derecede çalışır?

Standart süt pastörizasyonu 72 °C civarında, 15 saniye tutma süresiyle yapılır. Sıcaklık ve süre; ürünün türüne, viskozitesine ve hedeflenen raf ömrüne göre HOMMAK tarafından konfigüre edilir. Meyve suyu, krema veya sos gibi ürünlerde farklı parametreler kullanılabilir.

Pastörizatör ile homojenizatör arasındaki fark nedir?

Pastörizatör, ürünü ısıl işlemle mikrobiyolojik açıdan güvenli hâle getirir. Homojenizatör ise yüksek basınçla partikülleri mikronize ederek ürünü kalıcı homojen yapıya dönüştürür. Süt hatlarında iki ekipman çoğunlukla birlikte, ardışık olarak kullanılır.

Pastörizasyon ünitesi enerji tasarrufu sağlar mı?

Evet. Çok kademeli rejenerasyon sayesinde pastörize edilmiş sıcak ürün, gelen soğuk ürünü ön ısıtmada kullanılır. Bu ısı geri kazanımı, ısıtma ve soğutma için gereken enerji tüketimini önemli ölçüde düşürür.

Hangi kapasitelerde temin edilebilir?

HOMMAK pastörizasyon üniteleri, küçük işletmelerden büyük tesislere kadar 500 L/saat’ten 5.000 L/saat ve üzerine çıkan kapasitelerde tasarlanabilir. İhtiyacınıza uygun model için satış ekibimizle iletişime geçebilirsiniz.