Unidad de Pasteurización (HTST)
La unidad de pasteurización de HOMMAK es un sistema de tratamiento térmico de flujo continuo diseñado para eliminar los microorganismos patógenos de alimentos como la leche, los productos lácteos, los zumos de fruta y las bebidas. El producto se lleva a alta temperatura durante un tiempo corto (HTST), con lo que resulta seguro y se conservan su sabor y su valor nutricional.
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¿Para qué sirve una unidad de pasteurización?
La pasteurización es el tratamiento térmico que destruye los microorganismos nocivos manteniendo el alimento a una temperatura determinada durante un tiempo determinado. En la pasteurización HTST (High Temperature Short Time), el método más extendido, el producto se mantiene habitualmente a 72 °C durante 15 segundos; de este modo se prolonga la vida útil y se conservan en gran medida las propiedades organolépticas del producto.
Las unidades de pasteurización de HOMMAK se diseñan para distintas capacidades, desde plantas de producción de pequeña escala hasta grandes líneas industriales. El sistema puede adaptarse a un amplio abanico de aplicaciones: desde la producción de leche y yogur hasta las líneas de zumos, bebidas, nata y salsas.
Ventajas de la unidad de pasteurización de HOMMAK
- Alta eficiencia energética: la regeneración multietapa (recuperación de calor) reduce la energía consumida en el calentamiento y el enfriamiento.
- Producción segura: gracias a la válvula de desviación de flujo (FDV) y al control continuo de temperatura, ni una sola gota de producto que no alcance la temperatura objetivo llega al envasado.
- Trazabilidad completa: el panel de control PLC registra en tiempo real los datos de temperatura, caudal y tiempo, y ofrece informes retrospectivos para las auditorías de seguridad alimentaria.
- Diseño higiénico: todas las superficies en contacto con el producto se fabrican en acero inoxidable de grado alimentario y son aptas para la limpieza CIP (Cleaning in Place).
- Capacidad flexible: se configura con distintos caudales y niveles de automatización según las necesidades de la planta.
Una oferta adaptada a su capacidad de producción
Póngase en contacto con el equipo de ingeniería de HOMMAK para definir la configuración de unidad de pasteurización más adecuada para su empresa. Le ofreceremos una solución a medida según su capacidad, su tipo de producto y sus necesidades de automatización.
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Principio de funcionamiento
El flujo del proceso se basa en un ciclo escalonado que garantiza la seguridad alimentaria:
- Tanque de balance (BTD): el producto se recibe primero en un tanque de nivel constante y desde allí se alimenta al intercambiador de placas.
- Regeneración (precalentamiento): el producto caliente ya pasteurizado se emplea para precalentar el producto frío entrante. Esta recuperación de calor reduce notablemente la energía necesaria para alcanzar la temperatura de pasteurización.
- Calentamiento: el producto se lleva a la temperatura de pasteurización objetivo mediante el circuito de agua caliente o de vapor.
- Tubo de retención (holding tube): una tubería de acero inoxidable con pendiente hidráulica calculada mantiene el producto a la temperatura objetivo durante el tiempo legalmente establecido, asegurando una pasteurización correcta.
- Válvula de desviación de flujo (FDV): si la temperatura desciende por debajo del valor de consigna, la válvula actúa y devuelve automáticamente el producto al tanque de balance. Así se impide que el producto no pasteurizado pase a la línea de llenado.
- Enfriamiento: a la salida, el producto se enfría normalmente hasta 4 °C para su llenado en frío o su almacenamiento.
Características técnicas
Los valores siguientes son referencias típicas para la pasteurización HTST estándar de leche; se configuran según el tipo de producto y los requisitos del proceso.
| Parámetro | Valor |
|---|---|
| Opciones de capacidad | 500 – 1.000 – 2.000 – 3.000 – 5.000 L/saat |
| Temperatura de entrada del producto | 4 °C |
| Temperatura de pasteurización | 72 °C |
| Temperatura de salida del producto | 4 °C |
| Tiempo de retención | 15 sn |
| Temperatura del agua caliente | 74 °C |
| Agua de enfriamiento (glicol) | 4 °C |
Para otros parámetros de trabajo, capacidades y aplicaciones de producto específicas, consulte al equipo comercial de HOMMAK.
Materiales e higiene
- Piezas en contacto con el producto: AISI 304 (placas AISI 316L bajo petición)
- Panel de control y bastidor: acero inoxidable AISI 304
- Juntas en contacto con el producto: EPDM y NBR
- Calidad superficial: Ra ≤ 0,8 µm
Todo el sistema se diseña con una lógica de producción higiénica conforme a los requisitos de HACCP y de la normativa internacional de seguridad alimentaria.
Diseño y componentes de la unidad
La unidad compacta se entrega sobre un único bastidor de acero inoxidable e incluye los siguientes componentes principales:
- Tanque de balance de nivel constante (AISI 304)
- Bomba de alimentación higiénica
- Intercambiador de placas de 1, 2 o 3 etapas según el proceso
- Tubo de retención ligeramente inclinado para el vaciado completo de la bomba
- Válvula automática de desviación de flujo y válvulas de mariposa de accionamiento manual
- Válvula proporcional de 3 vías con posicionador electroneumático para el agua caliente
- Bastidor de acero inoxidable con patas de altura regulable
- Panel de control PLC con regulador de temperatura
Opsiyonel Donanımlar
- Buharla ısıtmalı sıcak su üretim devresi
- Besleme pompası için kontrol panelinde frekans dönüştürücü ve elektromanyetik debimetre ile akış kontrolü
- Kâğıt veya dijital sıcaklık/debi kaydedici
- Askıda katı parçacık içeren ürünler için özel eşanjör plakaları
- Homojenizatör, krema separatörü entegrasyonu için 4 kademeli eşanjör
- Farklı sıcaklık ve tutma süresi modları (yoğurt, krema, meyve suyu vb.)
Equipamiento opcional
Circuito de producción de agua caliente con calentamiento por vapor
- Leche y productos lácteos: leche cruda, leche para yogur, nata, leche de consumo
- Bebidas y zumos: zumos de fruta, néctares, té frío, bebidas de base vegetal
- Procesado de alimentos: salsas, concentrado de tomate, huevo líquido y productos fluidos similares
Integración con las soluciones de proceso de HOMMAK
La unidad de pasteurización puede instalarse como una línea de producción completa junto con el resto de equipos de proceso de HOMMAK. El homogeneizador de alta presión para aumentar la viscosidad y la estabilidad de la leche, la bomba de pistón de desplazamiento positivo para la transferencia de productos viscosos, el mezclador polvo-líquido Hommix para la preparación de formulaciones con polvo y líquido y el sistema CIP para la higiene de la línea se integran bajo un único paraguas de ingeniería. De este modo, el suministro, la puesta en marcha y el servicio se gestionan desde un solo punto.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la pasteurización HTST?
HTST (High Temperature Short Time) es el método de pasteurización continua en el que el producto se somete a alta temperatura durante un tiempo corto. En la leche se aplican habitualmente 72 °C durante 15 segundos. Este método destruye los patógenos y conserva en gran medida el sabor y el valor nutricional del producto.
¿A qué temperatura trabaja una unidad de pasteurización?
La pasteurización estándar de leche se realiza en torno a 72 °C con un tiempo de retención de 15 segundos. HOMMAK configura la temperatura y el tiempo según el tipo de producto, su viscosidad y la vida útil objetivo. En productos como zumos, nata o salsas pueden emplearse parámetros distintos.
¿Cuál es la diferencia entre un pasteurizador y un homogeneizador?
El pasteurizador hace que el producto sea microbiológicamente seguro mediante tratamiento térmico. El homogeneizador, en cambio, microniza las partículas con alta presión y convierte el producto en una estructura homogénea permanente. En las líneas de leche, ambos equipos se utilizan la mayoría de las veces de forma conjunta y consecutiva.
¿La unidad de pasteurización ahorra energía?
Sí. Gracias a la regeneración multietapa, el producto caliente ya pasteurizado se emplea para precalentar el producto frío entrante. Esta recuperación de calor reduce considerablemente el consumo energético necesario para calentar y enfriar.
¿En qué capacidades está disponible?
Las unidades de pasteurización de HOMMAK pueden diseñarse en capacidades desde 500 L/h hasta 5.000 L/h y superiores, para empresas pequeñas y para grandes instalaciones. Puede ponerse en contacto con nuestro equipo comercial para encontrar el modelo adecuado a sus necesidades.
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