¿Cómo Evitar la Separación de Fases?
¿Cómo Evitar la Separación de Fases?
Las emulsiones y las suspensiones, cuando se dejan en reposo, se descomponen en los componentes que las forman; a esta situación de descomposición se la denomina separación de fases o separación de las fases.
Para impedir la separación de fases en las mezclas heterogéneas, o para conseguir que mantengan durante mucho tiempo una estructura homogénea, se recurre a dos métodos: el físico y el químico. En los métodos químicos se utilizan sustancias denominadas emulsionantes para evitar la separación y mantener el estado de fase continua. En los métodos físicos, en cambio, la separación de fases se impide o se retrasa reduciendo el tamaño de partícula de los granos.
¿Qué es un Emulsionante?
El emulsionante es una sustancia externa que se emplea para lograr la mezcla homogénea de productos alimentarios con densidades diferentes entre sí, como el aceite y el agua. En pocas palabras, son moléculas que aman el aceite y el agua. Se trata de una sustancia, por lo general con propiedades tensioactivas (sustancia que reduce la tensión superficial), que estabiliza químicamente una emulsión.
A los emulsionantes también se los denomina emulsificantes, emulgentes y emulsivos.
¿Cuáles son los Usos de los Emulsionantes?
Como emulsionantes se emplean desde hace muchos años la cera de abeja, los ácidos grasos, la lecitina y la yema de huevo. Los emulsionantes se utilizan ampliamente para impedir la separación de fases en la mayonesa, la margarina, las salsas que contienen nata, los alimentos envasados y las industrias farmacéutica y de pinturas.
Desventajas y Perjuicios del Uso de Emulsionantes
- Provoca un aumento de los costes de producción.
- Altera la estructura natural del producto.
- Puede provocar alergias en el organismo humano.
- Puede dar lugar a enfermedades neurológicas.
- En personas con un elevado consumo de alimentos preparados puede causar obesidad y problemas de salud.
- Puede favorecer la aparición de dolencias como la dificultad respiratoria y las enfermedades de las vías respiratorias.
- Puede provocar problemas cutáneos y enfermedades de la piel.
- Esta sustancia, que da lugar a enfermedades estomacales, puede causar en las personas patologías de riesgo como el cáncer de intestino.
Impedir la Separación de Fases por Vía Física
Para poder impedir la separación de fases por vía física debe reducirse el tamaño de partícula del producto. En consecuencia, las tensiones superficiales disminuirán y la separación de fases se reducirá al mínimo.
Según la ley de Stokes, la velocidad de separación de las fases se produce de forma proporcional al cuadrado del diámetro de la partícula. Es decir, si el tiempo que tarda en separarse un glóbulo graso con un diámetro de partícula de 2R es T, el tiempo que tardará en separarse un glóbulo graso con un radio de partícula R será 4T.
En conclusión, si se desea impedir la separación de fases por vía física, debe reducirse el tamaño de partícula. Y la forma más eficaz de reducir el tamaño de partícula, es decir, de evitar la separación de fases, son los homogeneizadores de alta presión.
¿Qué es un Homogeneizador de Alta Presión?
El producto en forma fluida y de estructura heterogénea se ve forzado a pasar por un espacio reducido mediante la aplicación de alta presión. Como resultado de la micronización de las partículas que atraviesan ese espacio a gran velocidad, su superficie aumenta y se transforman de manera permanente en una estructura homogénea. A esta operación aplicada se la denomina «homogeneización». Y a la máquina que realiza el proceso de homogeneización se la denomina homogeneizador de alta presión.
«Según la presión que aplique en el homogeneizador y el producto de que se trate, puede reducir los tamaños de partícula entre 2 y 20 veces. Esto significa que la separación de fases se retrasará entre 4 y 400 veces. De este modo, el proceso de producción resulta más sencillo y la vida útil del producto se prolonga.»
El proceso que tiene lugar en el homogeneizador es totalmente físico y, dado que no requiere el uso de ningún aditivo, la estructura natural del producto no se altera y pueden obtenerse productos más saludables. Además, la reducción del uso de aditivos disminuirá también los costes de producción.
¿Cuánto Cuestan los Homogeneizadores?
Ante todo, para encontrar la respuesta a esta pregunta debe responder a las siguientes cuestiones.
- ¿Cuál es el producto que se va a utilizar? (Su viscosidad y si es abrasivo o no)
- ¿Qué presión necesita? (Puede solicitarnos información al respecto.)
- ¿Qué capacidad necesita? (L/hora o kg/hora)
Para obtener información detallada sobre los precios de los homogeneizadores de alta presión, póngase en contacto con nosotros.
